La Chimera

La Chimera Vinsanto D.O.C. del Chianti Classico

La Chimera

Vinsanto D.O.C. del Chianti Classico

Da uve Trebbiano e Malvasia raccolte ad ottobre e lasciate ad appassire fino ai primi di febbraio, il Vinsanto del Castello di Monsanto si produce seguendo la più rigida tradizione: lasciando il mosto per un decennio nei piccoli caratelli esposti estate e inverno alle intemperie della vinsantaia. Nessun controllo tecnologico, solo passione infinita per una grande tradizione Chiantigiana. Un vino dolce non solo da dessert; la struttura acida lo rende di strepitosa eleganza e persistenza, capace di abbinamenti non scontati.

Denominazione

Vinsanto del Chianti Classico D.O.C.

Primo anno di produzione

1970

Vitigni

50% Trebbiano e 50% Malvasia

Sistema di allevamento

Guyot


Vinificazione

Uve appassite su graticci

Maturazione o invecchiamento

12 anni in caratelli da 50 e 100 litri di castagno, rovere e ciliegio

Affinamento

Un anno in bottiglia

Andamento climatico

L’annata 2003 sarà ricordata in tutto il paese come una delle più calde e secche dell’ultimo secolo. Le alte temperature ed il clima soleggiato sono stati registrati dal mese giugno fino alla fine di ottobre dopo la vendemmia. L’annata è stata classificata dal Consorzio del Chianti Classico con 4 stelle. Grazie al suolo della vigna Il Poggio costituita di “Galestro”, una pietra calcarea scistosa in grado di mantenere riserve d’acqua nelle sue stratificazioni, le uve non hanno sofferto di maturazione eccessiva.

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