La Chimera

La Chimera Vinsanto D.O.C. del Chianti Classico

La Chimera

Vinsanto D.O.C. del Chianti Classico

Da uve Trebbiano e Malvasia raccolte ad ottobre e lasciate ad appassire fino ai primi di febbraio, il Vinsanto del Castello di Monsanto si produce seguendo la più rigida tradizione: lasciando il mosto per un decennio nei piccoli caratelli esposti estate e inverno alle intemperie della vinsantaia. Nessun controllo tecnologico, solo passione infinita per una grande tradizione Chiantigiana. Un vino dolce non solo da dessert; la struttura acida lo rende di strepitosa eleganza e persistenza, capace di abbinamenti non scontati.

Denominazione

Vinsanto del Chianti Classico D.O.C.

Primo anno di produzione

1970

Vitigni

50% Trebbiano e 50% Malvasia

Sistema di allevamento

Guyot


Vinificazione

Uve appassite su graticci

Maturazione o invecchiamento

12 anni in caratelli da 50 e 100 litri di castagno, rovere e ciliegio

Affinamento

Un anno in bottiglia

94/100

Doctor Wine

Daniele Cernilli

93/100

Wine Spectator

Andamento climatico

Nel 2007 l’inverno è stato mite e asciutto con molte meno precipitazioni rispetto alla media, di conseguenza la crescita vegetativa è iniziata ad aprile con qualche preoccupazione per il clima secco. A giugno quasi due settimane di pioggia hanno ribilanciato la situazione. L’estate non è stata particolarmente calda ed a metà agosto si è avuto qualche giorno di pioggia. La vendemmia è iniziata e terminata con un tempo bellissimo.

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