Vinsanto del Chianti Classico DOC La Chimera


Il Vinsanto è composto da 50% di Trebbiano Toscano e 50% di Malvasia del Chianti. Dopo la raccolta selezionata le uve vengono appassite su graticci fino alla fine di gennaio . Dopo l’inizio della fermentazione il mosto viene posto nei caratelli di rovere da 55 e 110 litri dove matura per un periodo di 12 anni con un susseguirsi di fasi alterne di fermentazione.